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Controlar tu masa madre
Creación, alimentación, evaluación de actividad, conservación y criterios técnicos para una fermentación reproducible.
100% online en vivo · Perú y Latinoamérica
Panadería Funcional con Masa Madre y Superalimentos Andinos
Domina la fermentación natural, formula panes con ingredientes andinos y aprende a controlar calidad, rendimiento, costos y precio de venta con un enfoque técnico y práctico.
📚 20 horas académicas
🗓️ 4 sábados
💻 Zoom en vivo
🎓 Certificado con QR
Sábados 3, 10, 17 y 24 de octubre · 3:00 p. m. a 6:45 p. m. hora Perú (UTC−5)
20 hacadémicas
4 semanasacompañamiento
4 sábadossesiones en vivo
QRcertificado verificable
Resultados de aprendizaje
No es solo una receta: aprenderás a controlar el proceso.
El curso integra fundamentos de fermentación, formulación por porcentaje panadero, uso tecnológico de ingredientes andinos, control de defectos y criterios para convertir una formulación en un producto comercializable.
⚖️
Formular con criterio
Porcentaje panadero, hidratación, escalamiento, rendimiento y ajuste de formulaciones según materia prima y proceso.
🌾
Integrar ingredientes andinos
Aplicación de quinua, kiwicha, cañihua, maca y otros ingredientes complementarios sin perder de vista estructura y aceptación.
🥖
Ejecutar el proceso completo
Mezclado, desarrollo de masa, fermentación, formado, horneado, enfriado y evaluación del producto terminado.
🔎
Diagnosticar defectos
Interpretación de fallas frecuentes en volumen, miga, corteza, fermentación y conservación, con acciones correctivas.
📈
Costear y vender
Rendimiento, costo unitario, precio de venta y criterios básicos para desarrollar una propuesta de mayor valor agregado.
Experiencia formativa comprobable
Una nueva edición respaldada por una experiencia ya realizada.
D'Angelo Formación no parte de cero. En julio de 2026 D'Angelo S.R.L. desarrolló el Curso de Elaboración de Panetones Tradicionales, una experiencia online teórico-práctica que integró contenidos técnicos, demostración desde planta y certificación digital verificable.
Curso de Elaboración de Panetones Tradicionales
Antecedente directo de la línea de formación online de D'Angelo, desarrollado con enfoque aplicado a producción, calidad y comercialización.
23 · 25 · 28 JULtres jornadas programadas
Online + plantateoría y demostración práctica
Teórico-prácticodel insumo al producto terminado
Certificado QRvalidación digital en la web
¿Qué se trabajó en la edición anterior?
23 JULInsumos, marcas peruanas y funciones técnicas. Revisión de materias primas, ingredientes y su función dentro de la formulación.
25 JULProceso completo y demostración en planta D'Angelo. Desarrollo práctico desde la preparación hasta el producto terminado.
28 JULCalidad, costos y comercialización. Criterios para evaluar el producto, estimar costos y definir canales de venta.
Continuidad formativa: la experiencia de julio permitió consolidar el modelo de clases online, demostraciones prácticas y certificación digital que ahora se amplía con el curso de Masa Madre y Superalimentos Andinos.
Programa intensivo · octubre 2026
Cuatro sábados, un recorrido completo.
Cada sesión combina explicación técnica, demostración, práctica dirigida y tareas aplicadas para avanzar desde una masa madre controlada hasta un producto propio.
Sábado03 OCT
1. Ciencia y creación de masa madre
Fundamentos microbiológicos y variables que determinan actividad, estabilidad y desempeño.
- Harinas, agua, temperatura e hidratación.
- Creación, refrescos y lectura de actividad.
- Registro práctico y seguimiento semanal.
3:00–6:45 p. m.Hora Perú · UTC−5
Sábado10 OCT
2. Manejo de masa madre y tecnología del pan
Del mantenimiento de cultivo al porcentaje panadero y formulación de un pan base.
- Conservación, reactivación y planificación.
- Porcentaje panadero, escalamiento e hidratación.
- Proceso de pan artesanal base.
3:00–6:45 p. m.Hora Perú · UTC−5
Sábado17 OCT
3. Superalimentos andinos y panes funcionales
Comportamiento tecnológico, formulación y elaboración práctica con ingredientes andinos.
- Quinua, kiwicha, cañihua y maca.
- Semillas e ingredientes complementarios.
- Ajustes por sustitución, absorción y estructura.
3:00–6:45 p. m.Hora Perú · UTC−5
Sábado24 OCT
4. Calidad, vida útil, costos y proyecto final
Cierre tecnológico y comercial para convertir una formulación en una propuesta viable.
- Control de calidad, defectos y acciones correctivas.
- Conservación, rendimiento, costos y precio.
- Presentación de “Mi Pan Funcional de Masa Madre”.
3:00–6:45 p. m.Hora Perú · UTC−5
Metodología aplicada
Aprende desde tu propia cocina, con acompañamiento.
La modalidad está pensada para que el participante observe el proceso, lo replique, registre resultados y reciba criterios para corregir desviaciones.
Cómo trabajaremos
①
Clase técnica en vivo
Conceptos esenciales explicados con criterio de ingeniería y aplicación inmediata.
②
Demostración del proceso
Observación paso a paso del comportamiento de masa, fermentación, formado y horneado.
③
Práctica dirigida en casa
El participante replica, fotografía y registra variables clave durante las cuatro semanas.
④
Seguimiento por WhatsApp
Canal de acompañamiento para consultas operativas, avances y evidencias del proyecto.
⑤
Proyecto final
Formulación propia con ingrediente andino, porcentaje panadero, proceso, rendimiento, costo y precio.
Incluido en tu matrícula
Material técnico que podrás volver a consultar.
✓Clases en vivo por Zoom
✓Acceso a grabaciones
✓Manual digital del curso
✓Guía técnica de masa madre
✓Formulaciones y fichas de proceso
✓Tabla de porcentaje panadero y escalamiento
✓Tabla de defectos y soluciones
✓Plantilla de costos y precio de venta
✓Grupo privado de WhatsApp
✓Certificado digital con código y QR
I+D+i
D'ANGELO
D'ANGELO
Instructor principal
Dr. Pedro Pablo Peláez Sánchez
Doctor en Ingeniería, especialista en Tecnología de Alimentos y Director de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) de D'Angelo S.R.L.
El enfoque del curso conecta fundamentos de ciencia de alimentos con decisiones prácticas de formulación, proceso, control de calidad y desarrollo de productos de panificación.
Doctor en Ingeniería
Tecnología de Alimentos
Director de I+D+i
Experiencia en desarrollo de productos
Respaldo institucional
Formación conectada con una planta real de producción.
D'Angelo S.R.L. desarrolla y produce alimentos en Tingo María, integrando panificación, control de procesos e innovación aplicada.
Planta de producción propiaTingo María, Huánuco · Perú
Equipamiento de panificaciónProcesos y demostraciones con enfoque técnico
Inversión
Elige el momento de tu matrícula.
Los importes se muestran en soles para Perú y en dólares para participantes de otros países de Latinoamérica.
S/ 179
US$ 49 · LATAM
Mejor tarifa disponible para quienes confirman su participación anticipadamente.
Reservar preventaS/ 219
US$ 59 · LATAM
Tarifa de campaña una vez completados los cupos iniciales de preventa.
Consultar disponibilidadS/ 259
US$ 69 · LATAM
Precio regular del curso durante la etapa final de inscripciones.
InscribirmePara participantes fuera de Perú, los medios de pago y la equivalencia final se coordinan por WhatsApp según país.
Certificación digital verificable
El certificado D'Angelo S.R.L. incorpora código único y QR para validar autenticidad, datos del participante, curso y duración.
Preguntas frecuentes
Antes de inscribirte
¿Necesito experiencia previa con masa madre?
No. El curso inicia con fundamentos y creación de masa madre, pero el ritmo es técnico y práctico. También es útil para panaderos y profesionales que ya trabajan con fermentación y quieren estandarizar criterios.
¿Debo tener una panadería o equipos industriales?
No. Las prácticas pueden realizarse desde una cocina doméstica con equipo básico. El objetivo es que comprendas el proceso y puedas escalarlo posteriormente a tu realidad productiva.
¿Qué ocurre si no puedo conectarme a una sesión?
Las sesiones serán grabadas. El participante podrá revisar la grabación y continuar con las tareas y registros de la semana.
¿El curso sirve para participantes fuera de Perú?
Sí. La modalidad es 100% online y está planteada para Perú y Latinoamérica. El horario base se publica en hora Perú (UTC−5).
¿Qué certificación recibiré?
Certificado digital emitido por D'Angelo S.R.L., con código único y QR verificable en el sistema de certificados de la empresa.
¿Cómo confirmo mi matrícula?
Completa el formulario o escríbenos por WhatsApp. Te enviaremos la disponibilidad de cupo y las instrucciones de pago correspondientes a tu país.
Inscripciones abiertas
Reserva tu cupo en menos de un minuto.
Completa tus datos. Al pulsar el botón se abrirá WhatsApp con el mensaje de matrícula listo para enviar a D'Angelo.
WhatsApp: +51 926 686 829
Correo: ventas@dangelosrl.com