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Controlar tu masa madre
Creación, alimentación, evaluación de actividad, conservación y criterios técnicos para una fermentación reproducible.
Edición de octubre suspendida · nueva fecha por confirmar
Panadería Funcional: Masa Madre y Superalimentos Andinos
El programa se mantiene como propuesta formativa de D’Angelo. La edición anunciada para octubre de 2026 ha sido suspendida temporalmente y será reprogramada.
📚 20 horas académicas
🗓️ 4 sesiones previstas
💻 Modalidad online
🎥 Acceso temporal a grabaciones
🎓 Certificado con código + QR
La edición prevista para los sábados 3, 10, 17 y 24 de octubre de 2026 está suspendida. Actualmente no recibimos pagos ni confirmamos matrículas.
Proyecto final: Formula tu propio pan funcional de masa madre con ingredientes andinos, rendimiento, costo y precio.
20 hacadémicas
4 semanasacompañamiento
4 sábadossesiones en vivo
QRcertificado verificable
Resultados de aprendizaje
No es solo una receta: aprenderás a controlar el proceso.
El curso integra fundamentos de fermentación, formulación por porcentaje panadero, uso tecnológico de ingredientes andinos, control de defectos y criterios para convertir una formulación en un producto comercializable.
⚖️
Formular con criterio
Porcentaje panadero, hidratación, escalamiento, rendimiento y ajuste de formulaciones según materia prima y proceso.
🌾
Integrar ingredientes andinos
Aplicación de quinua, kiwicha, maca, chía, linaza y ajonjolí, considerando su comportamiento tecnológico, absorción, estructura y aceptación.
🥖
Ejecutar el proceso completo
Mezclado, desarrollo de masa, fermentación, formado, horneado, enfriado y evaluación del producto terminado.
🔎
Diagnosticar defectos
Interpretación de fallas frecuentes en volumen, miga, corteza, fermentación y conservación, con acciones correctivas.
📈
Costear y vender
Rendimiento, costo unitario, precio de venta y criterios básicos para desarrollar una propuesta de mayor valor agregado.
Experiencia formativa comprobable
Una nueva propuesta respaldada por experiencia formativa real.
D'Angelo Formación no parte de cero. En julio de 2026 D'Angelo S.R.L. desarrolló el Curso de Elaboración de Panetones Tradicionales, una experiencia online teórico-práctica que integró contenidos técnicos, demostración desde planta y certificación digital verificable.
Curso de Elaboración de Panetones Tradicionales
Antecedente directo de la línea de formación online de D'Angelo, desarrollado con enfoque aplicado a producción, calidad y comercialización.
23 · 25 · 28 JULtres jornadas programadas
Online + plantateoría y demostración práctica
Teórico-prácticodel insumo al producto terminado
Certificado QRvalidación digital en la web
¿Qué se trabajó en la edición anterior?
23 JULInsumos, marcas peruanas y funciones técnicas. Revisión de materias primas, ingredientes y su función dentro de la formulación.
25 JULProceso completo y demostración en planta D'Angelo. Desarrollo práctico desde la preparación hasta el producto terminado.
28 JULCalidad, costos y comercialización. Criterios para evaluar el producto, estimar costos y definir canales de venta.
Continuidad formativa: la experiencia de julio permitió consolidar el modelo de clases online, demostraciones prácticas y certificación digital que ahora se amplía con el curso “Panadería Funcional: Masa Madre y Superalimentos Andinos”.
Programa previsto · fechas por reprogramar
Cuatro sesiones, un recorrido completo.
Cada sesión combina explicación técnica, demostración, práctica dirigida y tareas aplicadas para avanzar desde una masa madre controlada hasta un producto propio.
Sábado03 OCT
1. Ciencia y creación de masa madre
Fundamentos microbiológicos y variables que determinan actividad, estabilidad y desempeño.
- Harinas, agua, temperatura e hidratación.
- Creación, refrescos y lectura de actividad.
- Registro práctico y seguimiento semanal.
Horario por confirmar en la nueva convocatoriaHora Perú · UTC−5
Sábado10 OCT
2. Manejo de masa madre y tecnología del pan
Del mantenimiento de cultivo al porcentaje panadero y formulación de un pan base.
- Conservación, reactivación y planificación.
- Porcentaje panadero, escalamiento e hidratación.
- Proceso de pan artesanal base.
Horario por confirmar en la nueva convocatoriaHora Perú · UTC−5
Sábado17 OCT
3. Superalimentos andinos y panes funcionales
Comportamiento tecnológico, formulación y elaboración práctica con ingredientes andinos.
- Quinua, kiwicha, maca, chía, linaza y ajonjolí.
- Criterios de incorporación de semillas y superalimentos.
- Ajustes por sustitución, absorción y estructura.
Horario por confirmar en la nueva convocatoriaHora Perú · UTC−5
Sábado24 OCT
4. Calidad, vida útil, costos y proyecto final
Cierre tecnológico y comercial para convertir una formulación en una propuesta viable.
- Control de calidad, defectos y acciones correctivas.
- Conservación, rendimiento, costos y precio.
- Presentación de “Mi Pan Funcional de Masa Madre”.
Horario por confirmar en la nueva convocatoriaHora Perú · UTC−5
Metodología aplicada
Aprende desde tu propia cocina, con acompañamiento.
La modalidad está pensada para que el participante observe el proceso, lo replique, registre resultados y reciba criterios para corregir desviaciones.
Cómo trabajaremos
①
Clase técnica en vivo
Conceptos esenciales explicados con criterio de ingeniería y aplicación inmediata.
②
Demostración del proceso
Observación paso a paso del comportamiento de masa, fermentación, formado y horneado.
③
Práctica dirigida en casa
El participante replica, fotografía y registra variables clave durante las cuatro semanas.
④
Acompañamiento entre sesiones
Canal de soporte para consultas operativas, avances y evidencias del proyecto durante las cuatro semanas.
⑤
Proyecto final
Formulación propia con ingrediente andino, porcentaje panadero, proceso, rendimiento, costo y precio.
Incluido en tu matrícula
Material técnico que podrás volver a consultar.
✓Clases en vivo por Zoom
✓Acceso temporal a grabaciones
✓Manual digital del curso
✓Guía técnica de masa madre
✓Formulaciones y fichas de proceso
✓Tabla de porcentaje panadero y escalamiento
✓Tabla de defectos y soluciones
✓Plantilla de costos y precio de venta
✓Canal de acompañamiento entre sesiones
✓Certificado digital con código y QR
I+D+i
D'ANGELO
D'ANGELO
Instructor principal
Dr. Pedro Pablo Peláez Sánchez
Doctor en Ingeniería, especialista en Tecnología de Alimentos y Director de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) de D'Angelo S.R.L.
El enfoque del curso conecta fundamentos de ciencia de alimentos con decisiones prácticas de formulación, proceso, control de calidad y desarrollo de productos de panificación.
Doctor en Ingeniería
Tecnología de Alimentos
Director de I+D+i
Experiencia en desarrollo de productos
Respaldo institucional
Formación conectada con una planta real de producción.
D'Angelo S.R.L. desarrolla y produce alimentos en Tingo María, integrando panificación, control de procesos e innovación aplicada.
Planta de producción propiaTingo María, Huánuco · Perú
Equipamiento de panificaciónProcesos y demostraciones con enfoque técnico
Estado de la convocatoria
Edición de octubre temporalmente suspendida.
El programa académico se conserva y podrá ser utilizado como base para una nueva edición. La nueva fecha, horario, tarifa y condiciones comerciales se publicarán cuando la reprogramación sea aprobada.
NUEVA FECHA POR CONFIRMAR
¿Quieres que te avisemos?
Registra tu interés sin realizar ningún pago. Tus datos se utilizarán únicamente para comunicarte la nueva convocatoria y asuntos relacionados con este curso.
AVÍSAME DE LA NUEVA FECHACertificación digital verificable
El certificado D'Angelo S.R.L. incorpora código único y QR para validar autenticidad, datos del participante, curso y duración.
Preguntas frecuentes
Antes de inscribirte
¿Cómo se distribuyen las 20 horas académicas?
El programa contempla 20 horas académicas distribuidas en cuatro sesiones. El horario específico se publicará cuando se confirme la nueva convocatoria.
¿Necesito experiencia previa con masa madre?
No. El curso inicia con fundamentos y creación de masa madre, pero el ritmo es técnico y práctico. También es útil para panaderos y profesionales que ya trabajan con fermentación y quieren estandarizar criterios.
¿Debo tener una panadería o equipos industriales?
No. Las prácticas pueden realizarse desde una cocina doméstica con equipo básico. El objetivo es que comprendas el proceso y puedas escalarlo posteriormente a tu realidad productiva.
¿Qué ocurre si no puedo conectarme a una sesión?
La política de acceso a grabaciones se comunicará con la nueva convocatoria. La propuesta contempla acceso temporal para facilitar la continuidad de las actividades.
¿El curso sirve para participantes fuera de Perú?
Sí. La propuesta está diseñada para Perú y Latinoamérica en modalidad online. La nueva fecha y el horario oficial se comunicarán cuando se reprograme la edición.
¿Qué certificación recibiré?
Certificado digital emitido por D'Angelo S.R.L., con código único y QR verificable en el sistema de certificados de la empresa.
¿Puedo inscribirme o pagar ahora?
No. La edición de octubre está temporalmente suspendida. Actualmente D’Angelo no está recibiendo pagos ni confirmando matrículas para este curso. Puedes registrar tu interés para recibir la nueva fecha.
¿Cómo me entero de la nueva fecha?
Registra tus datos en la lista de interesados. Cuando la nueva convocatoria sea aprobada, D’Angelo podrá comunicar la fecha, horario, condiciones y medios de pago vigentes.
Convocatoria pausada
Por ahora no estamos aceptando nuevas matrículas.
La edición de octubre de 2026 fue suspendida temporalmente. Hemos cerrado las rutas de preinscripción y pago para evitar registros o cobros durante la reprogramación.
¿Ya habías realizado un pago?
Si efectuaste un pago antes de la suspensión, comunícate directamente con D’Angelo por WhatsApp para revisar tu caso y definir la atención correspondiente.
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LISTA DE INTERESADOS
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Déjanos tus datos. Este registro no es una preinscripción, no reserva un cupo y no requiere pago.
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